烤鱼，是一道极具特色的中国传统美食。通常将鱼整只或切块，放在烤盘中，加入佐料腌制后，放入烤箱或铁板烤制而成。透过视觉、嗅觉和味觉三种感官，流口水的味道配上美妙的视觉盛宴为顾客带来全新的美食享受。
而烤鱼的口感和美味程度，除了佐料的秘方之外，很大程度上还取决于鱼的品种。那么，烤鱼一般用什么鱼呢？下面笔者给大家一一介绍。
1. 草鱼
草鱼是烤鱼中最常用的鱼种之一，毕竟草鱼肉质细嫩，肉质紧密，细腻爽口的特点正是适合烤鱼的口感要求。而且其肉质鲜美，营养价值较高，且适合长时间的慢火烤制。
2. 鲫鱼
鲫鱼是一种肉质鲜嫩、无刺的淡水鱼。其肉质细嫩具有浓郁的鱼香味和口感，适合切片或整个烤制。而鲫鱼的鱼鳞和鱼骨含有丰富的胶原蛋白，经常食用对皮肤有很好的保养功效。
3. 鳊鱼
鳊鱼也是一种淡水鱼，其肉质细腻，易于吸收佐料的味道，又可蒸可煮可烤。用鳊鱼烤制的烤鱼口感鲜嫩美味，且在烤的过程中会释放出大量的鱼香味。
4. 黄鱼
黄鱼也是常用的烤鱼鱼种之一。黄鱼肉质细嫩，味道鲜美丰富，通常适合用来烤制整鱼。而和黄鱼肉相比，黄鱼的头骨和中骨的味道更加浓郁，所以在佐料选择上，通常会选用口感相对较重的料。
5. 龙虾
龙虾虽然不是淡水鱼，但它也是非常受欢迎的烤鱼材料之一。龙虾的肉质鲜嫩、口感细腻，更显得入口即化，一般适合切成块或者切割成胸脯、龙虾尾段烤制。而且龙虾本身味道并不突出，加入适量佐料腌制后更能提高菜肴的美味程度。
总结
烤鱼的味道，和选用的鱼种有很大关系。而针对不同鱼种，腌制的佐料也不尽相同。因此，在烤鱼过程中，选用适合的鱼种和配料至关重要。希望通过本文的介绍，能让大家更加了解烤鱼的种类和制作方法，可以大胆尝试，参照菜谱，制作出自己最喜欢的烤鱼美味佳肴！
