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为什么西红柿放盐会甜？
是可以放一点点的。盐是糖的百分之8就好了。不过，最好不放。不会更甜，只会更鲜！！
盐能改变很多水果 ——包括西红柿 中的酸糖比，所以感觉更甜。但是不会下火哦，因为那是水果的作用…… ------------------------------------- 水果有很多种吃法，常见的如洗干净生吃，加上沙拉酱做沙拉吃，也有人炒来吃，也有人当作汤料煲汤来吃等等。而在广东，有些地方的人吃水果时，喜欢先用“盐”：盐水浸泡过水果（如荔枝）再吃；洒上盐，腌渍几分钟再吃；甚至直接拿水果（如西瓜、杨梅）蘸点盐或酱油吃。按当地人的说法，这么做的目的是让水果吃起来更甜，且能去火，还能防止过敏。是否有理呢？ 有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实会更甜、口感更脆，比如哈密瓜、桃、梨、李等。 俗话也有说“要想甜，加点盐”。盐为什么能增加水果的甜味呢？可以简单地这样理解：由于咸与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量的咸味可增加这种味觉的差距，从而使甜味感觉增强，即觉得“更甜”了。从专业的角度去分析，其机理是：用低浓度的盐水浸泡水果（当然要先将水果切开），会引起水果细胞的脱水，水果的水分含量减少了，自然甜度就高了；脱水还使水果的脆性增加，吃起来更爽口一些。另外，盐水还可以溶解少量的水果中的有机酸，也可增加水果的甜度。 --------------------------------------------- 一般来说，质地稍硬些的水果可采用这种吃法；而质地软的水果，如香蕉、葡萄等，盐水浸过，其口感反而可能会变差。 以盐或盐水增加水果甜味，通常只是一种风味习惯的选择，而不是一种必须的吃法。不喜好者，按照自己惯常的吃法就好。而且虽然用于浸泡水果的盐水浓度很低，但对于肥胖、高血压、糖尿病的患者来说总是不很安全的。特别是直接拿水果蘸盐来吃，就更不合适了 ------------------------------------ 吃水果为什么要放盐？
1、去火气；
2、为水果杀菌消毒；
3、使酸甜味的水果口感更甜；（要想甜加点盐，这是味觉对比的原理）
4、使部分带细刺的水果软化刺尖防止对人体造成伤害；（例如吃菠萝一定要盐水泡）
5、地方喜好。 ------------------------------------------- 像吃菠萝、菠萝蜜的时候浸盐水是为了去掉其表面的粘液，杀菌的同时也更加突出其甜味儿。在吃西瓜的时候抹盐除了突出其甜味儿，更起到消暑的作用。至于小芒果、番石榴、冰糖桔，抹上一层辣椒盐可谓滋味无穷啊：酸酸的，甜甜的，辣辣的，咸咸的 ------------------------------------------- 有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实会更甜、口感更脆，比如质地稍硬的水果，哈密瓜、桃、梨、李等。而质地软的水果，如香蕉、葡萄等，盐水浸过，其口感反而可能会变差 不是我自己写的，我在网上查的，只要对LZ有用的话……呵呵……
“若要甜，加点盐”是什么意思？
有经验的点心师制作甜食时，往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做非但节省了用糖量，而且还会使点心更甜。这是什么道理呢？其实，这是一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的1—5％；盐加得太多，就成椒盐味了。此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味；而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。吃西瓜时遇到了瓜不甜，有人开玩笑说加些糖吧。其实，根据对比效应，撒些盐也不错。所以，李白有诗句：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。以上所说的是同时对比。此外，还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象：喝了糖水再吃水果，肯定索然无味；喝了糖水后去尝酸味，则会感到更酸。因此，菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的。这样才能渐入佳境，更利于品尝美味。
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