今天给各位分享橄榄油能高温炒菜吗的知识，以及橄榄油可高温炒菜吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，现在开始吧！
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橄榄油可以高温炒菜吗？
橄榄油庆侍差根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油不适合高温炒菜，精炼橄榄油可以高温炒菜。
1、初榨橄榄油
未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。
虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。
2、精炼橄榄油
橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。
而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。
如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒誉皮菜。
初谈握榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。
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橄榄油分类
1、初榨橄榄油
采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。
2、精炼橄榄油
一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。
参考资料来源：人民健康网-第386期：橄榄油虽好，食用别入误区，伤不起！
橄榄油高温炒菜可以吗？
不适合高温炒菜。
初榨橄榄油适合做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。不过，橄榄油的油酸含量很高，森谨理论上也可以用来炒菜。由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。因此，一般不会用初此陪基榨橄榄油来炒菜乱塌。
精制橄榄油更适合拿来炒菜，因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。
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橄榄油炒菜注意事项
1、不要高温翻炒
橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。
2、不宜多吃
虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油的热量也是很高的，吃多了同样会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
参考资料来源：人民网—橄榄油可以用来炒菜吗 橄榄油炒菜注意事项要知道
橄榄油可以高温炒菜吗？吃橄榄油的正确方法是什么？
橄榄油有高度的热稳定性，因此尤其适用于高温烹调，无论是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特别是在130℃～190℃的高温下，橄榄油给食品裹上世陪顷了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。由于橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。
1.制作酱汁或用橄榄油腌制。橄榄油是冷酱油和热酱油的最佳油成分。它不仅可以保护新鲜酱汁的颜色，还可以带来食物的味道。烹调前用橄榄油腌制，不仅可以增加食物的美味，还可以衬托其他香料，丰富口感。
2.直接使用橄榄油。直接使用特级初榨橄榄油，可以充分发挥菜肴的特色。你可以像盐一样使用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴更加丰富美味。
3.你也可以在任何菜肴中加入特级初榨橄榄油，以平衡高酸度的食物，如柠檬汁、葡萄酒醋、葡萄酒、西红柿等。它还可以使食物中的各种调味品味道更加和谐。如果你在菜里加入一些橄榄油和调味品，你会发现它们味道更好。
4.特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、更醇厚。用橄榄油煎或烧烤。与草本油不同，橄榄油具有抗氧搜陆化性和高含量的不饱和脂肪酸，在高温下具有稳定的化学结构。
5.由于其发烟点在240-270℃之间，远高于其他常用食用油，因此不会产生致癌物。这是最适合油炸的油。当用橄榄油烹饪时，食物会散发出诱人的气味，让人垂涎乱渣三尺。特别适合烧烤。
6.它可以用于冷混合。各式家常凉菜、沙拉色泽鲜艳，味道清爽。橄榄油和芝麻油一样有很好的味道。在中国凉拌色拉中使用时，它能显示出淡淡的香气。
7.可用于炒菜：橄榄油广泛用于西方家庭的各种菜肴中。它非常适合炒蔬菜或肉类菜肴。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
