其实炸酥肉加小苏打起到什么作用的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炸酥肉加小苏打起到什么作用，因此呢，今天小编就来为大家分享炸酥肉加小苏打起到什么作用的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录：
炸东西放小苏打有什么作用 炸东西放小苏打作用
1、小苏打可以当作膨松剂来使用，加了小苏打的油条在放入锅中炸的时候，可以膨胀得更大，它的口感也会更加的酥脆。
2、我们除了可以在油炸东西的时候使用小苏打之外，还可以在给包子、馒头和面的时候加入小苏打，这样可以让最后做出来的包子、馒头更加的蓬松，口感更好。
食用小苏打可以发面炸酥肉吗
-炸酥肉（快速上手一次成功）的用料
无皮五花肉 250克鸡蛋 2个红苕淀粉 80克生姜 一小块花椒面 一小勺菜籽油 500克盐 4克食用小苏打 1克
晓文-炸酥肉（快速上手一次成功）的做法步骤
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步骤 1
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选不带皮的五花肉（瘦肉要多些的），肥瘦相间，既有肥肉的酥脆，也有瘦肉的醇香。洗净，切成薄片后放入碗中。
步骤 2
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放入肉片的碗中，放入0.5克花椒面、2克盐和拍散的生姜块，抓匀后用保鲜膜盖上腌制。我喜欢用生姜来去腥味，猪肉去腥用料酒后期处理不好的话吃起来总有个酒味。
步骤 3
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在一个大碗中，打入两个鸡蛋，再加入红苕淀粉，大致搅拌一下，
步骤 4
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如果搅拌时有小疙瘩也没关系，盖上保鲜膜静置20分钟后，揭开保鲜膜，充分搅拌至没有小疙瘩。这样红苕淀粉充分吸收蛋液。
步骤 5
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调好的裹糊浓稠，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹会很均匀，入油锅不会滴散。加入余下的2克盐和0.5克花椒面、食用小苏打拌均（加入食用小苏打的目的是炸出后的酥肉更松脆，也可以不加，看自己喜好，我感觉加了更好吃）。
步骤 6
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将腌好的肉片倒入淀粉糊中，充分搅拌至每片肉多挂上厚浆。
步骤 7
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起油锅，最好宽点油（这样方便炸，炸完酥肉后的油，可以用来煎熟油辣椒，很香，不浪费）。油烧至6成熟，把一根木筷子伸进油锅底部，筷子周围会起密集的小泡泡，就是六成热了。
步骤 8
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这时，将火调整为中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5个数时，肉片会浮起来，这时就表示当前的油温最合适了，接着放肉片。一锅肯定是炸不完的，至少要炸二锅或三锅。我用的是不沾锅，宽油，分了两锅炸。注意如果宽油，是平底锅，炸的过程中都不怎么需要翻面了。
步骤 9
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炸至两面微微偏黄时捞出沥油。
步骤 10
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这是第一次炸好的酥肉
步骤 11
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等所有酥肉都炸好捞出后，再将火开大，待油温升至七成热时（木筷子伸入到锅的底部，筷子周围会起大些的泡泡）
步骤 12
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将所有酥肉倒入七成热的油中炸至酥肉金黄色，关火，捞起沥油，装盘即可。
步骤 13
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香脆的酥肉就大功告成了。
油酥放小苏打有什么作用
作用如下：
1、小苏打是非常好的膨松剂，加了小苏打的食物经过油炸后可以膨胀得更大，食物的口感也能更加的酥脆可口。2、小苏打在温度50度以上就会开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳的气体，会在食物中留下许多气孔而让食物变得更蓬松脆口。
炸酥肉加小苏打起到什么作用和炸小酥肉能用小苏打?的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
