很多同学问到老母鸡如何炖烂，求策划小编特地整理了相关内容供大家参考，希望你能喜欢。
老母鸡怎么做才会烂？
1、主料：母鸡1000克2、调料：姜150克，料酒20克，盐5克
3、老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
4、姜去皮切厚片；
5、将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右即可。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟，给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
买了母猪肉怎么炖烂？
老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量
一、老母猪肉切小块，取出适量的粉条备用。
二、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶。
三、肉切块用清水浸泡出血水。
四、浸泡出血水的肉控干水份，放入锅中小火煎制。
五、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。
六、炒出调料香味后，加入老抽。
七、加入料酒。
八、加入生抽。
九、小火炒至肉上色。
十、加入热水莫过肉，要比平常炖肉的水要多一些。
十一、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。
十二、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。
老母猪肉放白醋会烂的快点。老母猪肉的皮和肉是最难炖烂的，包括老母鸡肉也是一样，为了能够最短时间炖烂炖熟，可以加入白醋一起炖会快很多。原因是白醋是属于酸性物质，大家都知道酸性有腐蚀作用，能够让老母猪肉酸化，这样就可以大大缩短炖烂的时间
炖老母猪肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
整老母鸡怎么炖又香又烂？
1/22 干贝，金华火腿，老姜、嫩葱，干贝上笼，加黄酒去腥
5/22 蒸二十分钟取出备用
6/22 火腿取带骨的一块
7/22 姜拍松、小葱打结
8/22 老母鸡用冷水焯过洗净
9/22 斩去头、切掉鸡尖不用
10/22 整鸡冷水下锅
11/22 大火烧开，仔细撇去浮末
12/22 加入葱姜，火腿，蒸过的干贝
15/22 转小火，盖上锅盖

16/22 慢炖两个半小时

17/22 时间到

18/22 加适量的盐调味

19/22 盛出老母鸡

20/22 连汤装入砂煲烧开
主料：老母鸡1只、红枣6个，枸杞20克
辅料：姜两片、白酒两勺、生抽酱油二勺、花椒十克、香叶四片、桂皮二段，八角二个、盐四勺。
准备老母鸡，里外清洗干净，去除表面杂毛，剁成块状；锅内烧干水分，放入老母鸡、料酒焯水，焯水3分钟后倒出；.另起锅烧水，水要漫过鸡一大截；放入生姜、蒜、八角、老母鸡，盖上盖子用小火慢炖1小时；放入枸杞、红枣、盐、鸡精、味，再炖半个小时。出锅即可！
材料
主料：老母鸡1只，麻根30克，蜜枣10克，生姜10克，葱10克。清汤适量，盐8克，鸡精1克，绍酒3克，胡椒粉少许。
做法
1、老母鸡洗净内、外，麻根洗净，生姜去皮切片，葱捆成把。
2、用锅烧开水，投入老母鸡，用中火煮去其中血水，捞起洗净。
3、把鸡放入煲内，加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱，注入清汤，用小火煲2小时至鸡烂，然后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟去葱即可食用。
1、食材：老母鸡一只、姜适量、葱、红枣、土豆一个、胡萝卜一根、盐适量、料酒适量
2、把老母鸡处理干净，我们自己家养的鸡，不喂饲料，炖出来特别鲜美好吃，鸡肉处理干净后，剁成小块，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干净沥干水分。
3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去，炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。
4、把炒好的鸡块放进砂锅里，加入足够的水，要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去。
5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把土豆洗干净，去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜。
6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃。
1.炖整老母鸡： 在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜； 或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟； 或放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
2.炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3.如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
老母鸡怎么才能炖烂？
1、主料：老母鸡1只。辅料：葱段适量，料酒适量，食盐3小勺。2、把老母鸡洗净后剪去鸡爪尖。
3、把老母鸡放入汤锅中。4、加入葱段和适量清水。5、加盖大火烧开。6、滴入适量料酒转小火炆炖。
7、炖至约1个小时左右用筷子戳下，能戳动就表明鸡肉炖烂了。8、加入食盐融化后关火吃时撒些葱花、枸杞即可。
1.加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。
2.用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。
3.上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。
4.加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。
5.加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。
鸡肉该怎么挑选
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色。挑选的时候要格外注意。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，、胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。
市面上的鸡肉一般都是被宰杀，或者的剁块处理好，这个时候我们该怎么挑选新鲜的鸡肉呢？我们一起来看下具体方法。
1.在杀老母鸡之前，先灌给老母鸡一汤匙食醋，然后再杀;
2.在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜用；
3.放4～5枚山楂，鸡肉易烂;
4.文火煮炖，就会煮得烂熟 如何炖老母鸡： 1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清 水中洗净，隔去水分备用； 2. 姜去皮切厚片； 3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
母猪肉怎样才能炖烂？
食材：梅香马交咸鱼60克，老母猪肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，调味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙
做法:
1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。
2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。
3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。
4.炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽。
5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。
炖煮之前用嫩肉粉腌制，不喜欢嫩肉粉的也可以用木瓜，芒果，猕猴桃浆腌制20分钟再炖煮。嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶类，还可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食盐等其它成分。蛋白酶可酶解肉类蛋白质，改善肉类的嫩度，使某些韧硬的肉类软嫩可口易吸收。只要使用符合安全标准的嫩肉粉，并按照规范的方法添加在肉类食品中就是安全的，无需过度担心。
炖老母猪肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
木瓜的处理效果更佳。木瓜含丰富的木瓜蛋白酶，且性质较稳定。猕猴桃的涩味一方面来自草酸，另一方面是蛋白酶。吃猕猴桃觉得麻涩，很大程度是因为蛋白酶。”他说，实验中用木瓜汁、芒果汁、猕猴桃浆液腌制肉，可以使其嫩化。但不同的酶，效果不同。菠萝也可以。
老母猪肉跟粉条一起炖煮时间久点可以让猪肉软烂，做法如下：
准备材料：老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量
一、老母猪肉切小块，取出适量的粉条备用
二、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶
三、肉切块用清水浸泡出血水。
四、浸泡出血水的肉控干水份，放入锅中小火煎制
五、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。
六、炒出调料香味后，加入老抽。
七、加入料酒。
八、加入生抽。
九、小火炒至肉上色。
十、加入热水莫过肉，要比平常炖肉的水要多一些。
十一、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。
十二、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。
十三、最后出锅即可食用。
老母猪肉放白醋会烂的快点。老母猪肉的皮和肉是最难炖烂的，包括老母鸡肉也是一样，为了能够最短时间炖烂炖熟，可以加入白醋一起炖会快很多。原因是白醋是属于酸性物质，大家都知道酸性有腐蚀作用，能够让老母猪肉酸化，这样就可以大大缩短炖烂的时间！
想要把母猪肉炖的烂，特别是老的母猪肉，需要花很多的时间，我们把母猪肉切成麻将块大小，然后用水焯一遍，加入高压锅中，先煮15分钟左右，等猪肉的纤维变得松软，然后放入砂锅里边，把母猪肉倒进去，倒上水，撒上各种的调料，酱油冰糖等，小火慢炖3到4个小时才能把老的母猪肉炖烂
猪蹄 (400g) 板栗 50g 姜片10g 怀山药 10g
方法/步骤
1锅中注入适量的清水，大火烧开，倒入猪蹄。
2搅拌片刻去除血水杂质，煮开后将猪蹄捞出，沥干水分备用。
3在砂锅中注入适量的清水，大火烧热倒入猪蹄、怀山药、板栗、姜片搅拌片刻
4盖上锅盖，烧开后转小火煮两个小时，打开锅盖加入少许盐搅匀调味。
5将煮好的猪蹄汤盛出装入碗中即可食用。
母猪肉可以用高压锅炖1小时左右就能炖烂的，母猪肉比较老所以要用高压锅炖才更快炖烂的。
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