成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含有一定量的糖、盐、铁等成分。而高鲜味精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，还含有鸡肉粉、鸡骨粉等成分。
味道不同：味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠，而高鲜味精中除了谷氨酸钠的鲜味，还有鸡肉粉等其他调料的鲜味，味道层次更加丰富。
用法不同：味精中的谷氨酸钠需要经过一定时间的加热才能完全释放出鲜味，因此，通常在烹饪结束前3-5分钟时加入味精。高鲜味精中除了谷氨酸钠，还含有其他提鲜物质，因此不需要太长时间的加热，只需在出锅前1-2分钟时加入即可，且味全高鲜中本身含有盐分，因此不宜食用过多。
