“三不”牛腩是指不宰杀、不瘦肉、不去皮的牛腩，是常见的食材之一。而“新三不”牛腩是在“三不”牛腩的基础上，加入了不要腌制、不用火锅底料、不加味精等要求，更加健康、自然。因此，两者的区别主要体现在以下几个方面：
1. 原料不同：三不牛腩仅仅是不宰杀、不瘦肉、不去皮的牛腩，而新三不牛腩则更注重食材的健康和质量，不要腌制、不用火锅底料、不加味精等。
2. 健康性不同：新三不牛腩更加健康、自然，不添加任何化学调味品，更加符合现代人们的健康饮食需求。
3. 味道不同：三不牛腩的味道比较重，适合在火锅、煲汤等中使用；而新三不牛腩的味道更加清淡自然，更适合在炖煮、烤制等中使用。
总的来说，新三不牛腩相比于传统的三不牛腩更加健康、自然、美味，更符合现代人们的饮食需求。
