1、我们炖鸡汤，第一步肯定是要去脏，去杂去腥，但是千万不要想着加香料和调味料来盖住腥味，这样会让鸡肉丧失其原本的肉香味。这一步的处理和焯水有些类似，但是不用把鸡肉捞出来过凉。
具体步骤如下：先把鸡肉切成小块放进炖锅里面，加水没过食材，然后加生姜，葱段以及两大勺食盐，搅拌均匀之后用大火开煮，等水快煮沸的时候，锅里会出现很多泡沫，用汤勺把这些泡沫撇干净。
2、一般把泡沫弄干净了，肌肉里面的脏东西也就都处理掉了，转到小火加其他的食材，炖鸡汤的时候，可以加些香菇，然后再次用大火煮开。加适量的食盐，调至五六分咸，然后盖盖子焖30分钟。
3、这样炖好之后再往锅里加点盐，就可以把汤的咸味调到刚刚好，如果口味比较淡的话，不加也行，然后可以放一把生菜进去，盖好盖子焖三五分钟，这样一锅香菇青菜炖鸡汤就做好了，这汤营养美味，汤汁鲜浓，鸡肉也是十足的香嫩，吃起来入味又好吃。
