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食堂白案是做什么的？
白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称
主要是在餐饮行业中工作
只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。
白案通俗叫法就是：面点。
白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
相对于白案的是红案，就是烹饪，负责煎炒烹炸，负责做菜的工作
建筑设计里食堂红白案区是代表什么？
食堂红白案区指的是各自的操作区域。
厨师被分成红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。
什么是，水案？
酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
水案,水案儿shuǐàn，shuǐànr[washingjobincooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同。
北宋宫里做点心的叫什么？
白案。
邓注：案昔年厨师技高者分红白案，红案理肴馔，白案制点心，案者言其所据之案也。
白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
做面食的以前叫什么？
做面食的以前叫"白案”，上灶炒菜的则称之为“红案”。
一位酒店的白案师傅其实就是面点师傅，他不仅能够制作各种面食，还要掌握部分糕点的制作方法。
制作的面食包括：各种风味的面条；蒸饺、煎饺与水饺；肉包、菜包、水煎包；烙饼、煎饼、葱油饼；花卷、馒头和豆包；火烧、馄饨、炸油条等。
