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做拉面的面是发面还是死面？
做拉面的面是死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。扩展资料拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。
同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。
一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
拉面是发面还是死面？
答案是死面。拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因为拉面的和面，在和面的过程中很容易形成包水面或者包渣面这样的问题面，如果形成这样的问题面，新手是很难拉制出面条来的，所以和面的一些细节和手法很重要。
超市买的拉面怎么煮好吃？
材料：
- 超市买的拉面
- 水
- 盐
调料：
- 熟芝麻
- 熟花生碎
- 青葱末
- 酱油
- 醋
- 花椒粉
- 辣椒油
步骤：
1. 把一锅清水烧开，加一点盐。
2. 把拉面放入锅中，煮3分钟左右，用筷子轻轻搅拌，防止面团粘在一起。
3. 把面捞出，洗净，过冷水。
4. 把准备好的调料混合均匀，可以根据个人口味加或减少油、醋、花椒碎等调料。
5. 把调料放在面上，再将面和调料混合均匀即可食用。
温馨提示：
1. 拉面一定要煮软，但不要煮得过头，否则口感会变得黏糊。
2. 在拉面水里可以加入鸡骨、牛骨、海带、葱姜等材料调味，使面条的味道更加独特浓郁。
3. 可以根据个人口味添加其他蔬菜、鸡蛋、虾仁等配料，以增添颜色、口感和营养。
4. 注意观察面条上是否有粘连或发霉现象，如果有，立即停止食用。
青岛拉面做法？
青岛拉面是一道富有特色的面食，具有浓郁的酱香味和独特的口感。下面是一种传统的青岛拉面的做法：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 盐：适量
调料：
- 大葱：适量
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 辣椒油（可选）：适量
- 花椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 准备面团：
- 将高筋面粉倒入一个大碗中。
- 慢慢地向碗中倒入温水，边倒边用筷子或手揉搓，直到面粉充分吸收水分并形成一个均匀且稍微有点湿润的面团。
- 将面团放在案板上继续揉搓10-15分钟，直到面团变得柔软而有弹性。
- 在揉搓过程中，可以根据需要适当加入一些盐来提升面团的味道。
2. 静置休面：
- 把揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团静置休息30分钟至1小时。这个过程有助于面筋松弛，使得拉面更加有嚼劲。
3. 擀面：
- 将休息好的面团分成若干个小团。
- 取一个小团，在案板上撒一些干面粉，用擀面杖将小团擀成薄片状，厚度约为2-3毫米。在擀面的过程中，可以不断撒些干面粉以防止粘连。
4. 切拉面：
- 擀好的薄片面皮切成宽度约为0.5-1厘米左右的面条。可以使用刀具或者专用的切面器进行切割。
5. 煮拉面：
- 把切好的面条放入沸水中，煮至变软和变色（通常需要2-3分钟）。
- 注意不要煮太久，以免过熟变得太软。
6. 准备调料：
- 大葱、姜块和蒜瓣分别切成细末。
- 在一个调料碗中加入适量的酱油和醋，根据个人口味可以适量加入辣椒油和花椒粉，搅拌均匀。
7. 调配拉面：
- 将煮好的拉面捞出，用冷水冲洗，去除表面粘性。
- 把洗净的拉面放在碗中，倒入调料汁。加入切好的葱末、姜末和蒜末，可以再根据个人口味撒上一些花椒粉提升香气。
青岛拉面做法相对简单，但需要注意掌握好面团的揉搓时间和拉面的煮制时间以保持其特有的嚼劲。希望你尝试成功，享受美味的青岛拉面！
和面是用温水还是用冷水好？
揉面粉的时候需要用到的是冷水，因为用热水会导致面的温度升高，让面粉无法正常凝固，但有一部分的面食则需要用热水来揉面粉，比较常见的是蒸饺，烧卖，这些用热水和面是非常需要的，但是一般普通的面食还是需要用冷水。
用冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变质，从而可以让面团形成较多和较强的面筋，另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实 韧性强 拉力大。
冷水揉面粉的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如面条，春卷皮，珍珠汤，烙饼等。
