今天给各位分享腌腊肉用粗盐还是细盐的知识内容，如果能碰巧解决你的问题，请多支持本站，现在开始吧！
腊肉与盐比例？
一般情况下腌腊肉时腊肉与盐的比例是一斤肉。加一两食用盐。10斤肉加一斤盐左右。这样防止腌的腊肉变质8年。盐太少腊肉就会出现便质发粘的现象。盐太多味道太咸，吃起来影响口感。
在传统腌制腊肉时，1斤腊肉是放15克盐，其实这是一种最普通的比例。因为腊肉放盐的量，与气温和肉的厚度有关系，不同的气温和肉的厚度，放盐的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放盐，防止里面的肉长时间没有食盐，导致肉变臭。而气温过高，也要多放一些盐，防止肉腐败变质。而气温低、肉薄，就要少放盐，这样才会使肉不过于咸。
腊肉腌制的时候，调料的比例是很重要的，比例对好了，腌制出来的腊肉自然就好吃了，一般是一斤肉一两盐的比例。
腊肉太咸为什么用盐水泡？
1、原理是这样的：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
2、方法：如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
淡盐水浸泡
很多人认为，腊肉咸了，用清水泡一泡肯定就变淡了，其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问，用淡盐水泡腊肉，腊肉不是更咸？错了。
腊肉和淡盐水都含有食盐，也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长，一般放的盐都比较多，所以浓度高。
用水泡后可以去掉一部分渗入到腊肉的盐，吃起来口感更好
盐水和腊肉里面的水分形成了浓度差，盐水浓度更高，低浓度自然会往高浓度运输。所以用盐水泡腊肉，腊肉里面的盐就很快稀释出来了
腌腊肉的盐怎么配比？
腌腊肉放盐的比例
腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5——9公斤盐，而且最好分三次加。
腌腊肉盐放多了怎么办
盐还没有完全渗入到肉里，把多余的盐抖落出来，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得太咸了，可以在吃之前先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
这样做是因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
腌腊肉盐放少了有异味怎么办
腌肉盐放的不够的话，容易腐败变质。所以，稍为有异味，就要及时加盐，正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉，吃不完拿到太阳地方晒。可是，如果异味太重，肉已经腐败了，只能倒掉。
做腊肉的时候，记住盐的配比，10斤猪肉放150克食盐（3两食盐），这样做出来的腊肉味道合适，也不怕坏掉。
另外还要注意几个小细节：
猪肉腌制时不可以清洗，还有腌制好后也不可以清洗，不然肉会坏掉；
猪肉需要至少腌制一个星期，这样才能完全入味，时间太短不入味；
腌制腊肉要在零度以下，温度太高不适合腌腊肉，还有腌制的过程里，腊肉要每天翻动，晾晒腊肉时，需要天气好，避免淋上雨水。
15-20g左右。
制作腊肉的第一步就是用盐腌制，盐具有杀菌抑菌作用，不仅能去除肉表面的细菌，同时还能延长腊肉的保质期起到防腐的作用，另外用盐腌制还能提升腊肉的口感，做好的腊肉会更加有风味。但腌制腊肉时用盐量一定要注意，一般一斤肉放15-20g左右食盐即可，量过少会影响腊肉的保存，而过多会加重腊肉的咸味，口感并不是很好。
腌腊肉1斤放20克盐即可，俗称半两盐，盐不可加少。理由如下：
1、腌腊肉吃盐慢，加少易浪费。因为猪肉本身密度较高，腌腊肉时不能加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太少一次加入的话，猪肉不但不能一次入味，反而会造成多余浪费
准备食材：猪肉、食盐、高度白酒、生抽、老抽
准备差不多10斤的猪肉，选用五花肉最好，当然也可以用别的部位的猪肉，再准备食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，这些都分别配比好，一会儿使用比较方便。
够买的新鲜猪肉最好不要清洗，直接腌制就好，如果你清洗了，记得要挂起来晾干，不然沾了水分的猪肉腌制时容易变质。
肉放在大盆里，撒上食盐，用手去涂抹，一边抹一边搓，让猪肉的每个部位都粘上食盐，这个过程不能偷懒，尽量搓的时间越长越好。
盐搓好后，再给盆中加生抽、老抽、高度白酒，继续用手涂抹，这么做是为了给肉上色，做好的腊肉更好看，味道也更好。
涂抹均匀了，给肉盖上保鲜膜，再放一个重物压在猪肉上，然后将盆子放在一个低温环境中，如果室内有暖气，一定不要把肉放在室内。

腌制时的温度要在零度以下，这样腌制腊肉不会发臭变质，还有腌制一天，要去翻动一下，把下面的翻到上面，每天如此，确保肉不会坏。
腌制7天后，用绳子将肉串起来，挂在阳台上，晾晒二十多天，腊肉就做好了，一次性做得比较多的话，建议再多晾晒几天，这样保存的久一些。
腊肉做好后，装进保鲜袋，口收紧，再放冰箱冷冻即可
腊肉和盐的比例为500:25,腌制时将佐料均匀的抹在肉上。
腊肉在进行腌制之前，我们要先用清水进行浸泡。
在浸泡的时候，记得加入食盐一大勺，以及适量的姜片、料酒搅拌均匀，浸泡半个小时，将猪肉中多余的血水给它泡出。因为猪肉中这些淤血会很腥，不将其泡出的话，很容易影响到做出来的腊肉口感
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腌腊肉用粗盐还是细盐和腌腊肉用粗盐还是细盐好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
